山葵介紹
山葵是什么
日文わさび（英文名WASABI)。是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的香辛料植物，生長(zhǎng)環(huán)境要求四面環(huán)山，水質(zhì)好，森林覆蓋面大，土?無(wú)污染的高海拔山區(qū)，因?yàn)閷?duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，不容易大面積種植生長(zhǎng)，更因?yàn)榻鼛啄陙砣驓鉁夭粩嗯噬?，?dǎo)致山葵不適應(yīng)，大量死亡的情形，因此山葵相對(duì)于其它植物而言經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。尤其在日本被廣泛使用在高級(jí)的日式料理，如生魚片，握壽司，牛排，燒烤以及各式山葵調(diào)味食品。
1. 栽培
山葵的栽種主要分布于日本的靜岡縣、長(zhǎng)野縣、巖手縣、島根縣、山梨縣，中國(guó)的云南、四川、貴州等地，各地方栽種的方式不盡相同，主要可以分成水耕種植、大地種植及樹陰下種植等方式，但山葵栽培時(shí)間長(zhǎng)，尤其在管理上需要花費(fèi)大量精力，因?yàn)槌砷L(zhǎng)周期需1年半到2年。在這個(gè)期間除了要時(shí)常灌溉澆水，施肥，除草，注意病蟲害以外，因?yàn)榉N植環(huán)境都在海拔2200m以上山區(qū)，交通不便甚至車輛無(wú)法到達(dá)，所以收成時(shí)需要大量人力采收運(yùn)送，實(shí)屬得之不易。
2. 風(fēng)味
山葵沖鼻辣味的原因，原至于『異硫氰酸酯類物質(zhì)』 ，其中異硫氰酸丙酯是芥子油的主要成分，刺激性辣味最為強(qiáng)烈，這種異硫氰酸酯類物質(zhì)，會(huì)隨著時(shí)間漸漸揮發(fā)，因此現(xiàn)磨的山葵泥，如果靜置一段時(shí)間未食用，山葵泥會(huì)隨著與空氣的接觸，辛辣的風(fēng)味逐漸減少，而整株山葵其實(shí)都可以食用，但因?yàn)樯娇奈兜雷顬闈夂?，辛辣的感覺也最多，因此大多山葵公司都使用此部位進(jìn)行加工。
3. 功效
食用山葵對(duì)人體有非常多功效，山葵本身含有免疫調(diào)節(jié)作用，具有抗菌、抗發(fā)炎等多種作用，山葵醬本身為佐料，一般搭配其它食物一起食用，可以增進(jìn)食欲，并提升風(fēng)味，但并不是所有人都能食用山葵，特別是懷孕、有服用其它藥物、特殊過敏體質(zhì)的人需特別注意避開食用山葵。
4. 歷史
日本人食用山葵已有上百年歷史，并已流行到美國(guó)，歐洲，泰國(guó)等東南亞及國(guó)內(nèi)，消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。近年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水準(zhǔn)的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，促成人們熱烈追求原生態(tài)的健康食品。而山葵具有的特點(diǎn)，決定了在國(guó)內(nèi)的發(fā)展前景將是寬廣的。